Anleitung zur Herstellung von Kombucha
Zutaten
1 Kombucha-Pilz (Scooby genannt)
ca. 200 ml fertigen Kombucha
10 g losen Tee (schwarzer, grüner oder Jasmin)
5 g Früchte-Tee (ich nehme Scheene Leni von BIOTEAQUE)
100 g Zucker
1,3 l Wasser
großes Gefäß, z.B. ein Vorratsglas, eine Blumenvase, einen Edelstahltopf und ggf. ein Tuch/Küchenpapier zum Abdecken
Anleitungen
300 ml Wasser kochen und damit den Tee aufgießen. 15 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen.
Zucker in den heißen Tee rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Gesüßten Tee zusammen mit dem restlichen Wasser in ein großes Gefäß geben.
Die Flüssigkeit muss abgekühlt sein, weil der Pilzkultur keine Hitze mag (tötet sie ab). Nun den Pilz hineingeben.
Die Öffnung des Gefäßes abdecken. Beim Vorratsbehälter nehme ich die Gummidichtung raus und schließe den Bügelverschluss. Beim Fermentieren entsteht Druck, der entweichen muss. Du kannst das Gefäß auch mit einem Geschirrtuch oder Küchenpapier und einem Gummiring abdecken. Fruchtfliegen lieben auch Kombucha.
Dein Gefäß stellst du an einen warmen, idealerweise dunklen Ort. Bei mir stehen sie mittlerweile in der Küche, damit ich sie beobachten und immer wieder testen kann.
Nach 5 Tagen kannst du erstmals probieren, ob der Kombucha schon trinkfertig ist. Mit einem sauberen Esslöffel entnehme ich etwas und teste den Geschmack. Wenn er dir noch zu süß ist, lässt du ihn weitere Tage stehen und probierst immer wieder.
Wenn du mit dem Geschmack happy bist, nimmst du den Kombucha-Pilz raus, spülst ihn unter fließendem Wasser ab.
Dann füllst du das fertige Kombucha-Getränk in saubere Flaschen ab und stellst sie kalt. Wenn du mehr Kohlensäure magst, lässt du die Flaschen nochmal 1-3 Tage bei Raumtemperatur stehen (nennt sich Zweitfermentation und du kannst dein Getränk nochmal aromatisieren, z.B. mit Kräutern). Einen Rest von 100 - 200 ml brauchst du für den nächsten Ansatz.
Du kannst nun einen neuen Kombucha ansetzen oder den Pilz mit dem übrigen Getränk in einem Glasbehälter im Kühlschrank lagern.